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　真空干燥箱在食品行业中应用不仅可以用于食品的干燥方面，更是可以在食品形状、形态上的定型上起着很大的作用。真空干燥箱是干燥样品或者物料利器，可以在箱内放入一些干燥剂起到可以加速干燥的作用，常用的干燥剂有五氧化二磷、变色硅胶等，它们能将被蒸发的水蒸汽吸收在一起，不至于被二次蒸发。
 

　　以前常用的方法是使用真空泵对箱内的水蒸汽进行抽出，并在合适的时间点上放一点点空气进入其中，使真空泵的效率得到提高。我们也可以利用一般的干燥剂放置其中，让被蒸发的水蒸汽可以快速被干燥剂所吸收，这样便可以更好的使干燥速度提升，常用的干燥剂有很多种，有的用分子筛，有的则是用五氧化二磷，还有用变色硅胶的，它们都是吸收游离蒸汽的好方法，但有几点需要注意的是，凡具有粉末特性的干燥剂，我们需要特别的注意将干燥剂放入带孔的盒子内，用沙布包裹好，以防止补进空气时，气流将干燥剂吹的满箱乱飞。
 

　　如果用五氧化二磷作为干燥剂时要注意以下几点：1、此干燥剂为粉末状，不能直接使用，需使用器物将其包裹，以防止进气时，粉末乱飞的现象发生；2、五氧化二磷遇水会放热，因此不能将真空干燥箱的温度设置太高，应该比正常需求温度低一些，以防止因放热而导致热量过大并而引发超温现象发生。我们还可以将五氧化二磷与变色硅胶同时使用，可以增强干燥效果。